המקום שבו נולד הטעם

המרתף

בשקט הקריר של המרתף הופך היין מצעיר לבוגר. כאן, בחביות אלון, הוא רוכש ארומה, מבנה ואופי.

המרתף הוא לבו של כל יקב. כאן, בחושך ובקור, מבלה היין את חודשי ההתיישנות שלו, ולאט-לאט הופך לעצמו.

המרתף

פלדה ואלון

התסיסה מתרחשת במיכלים מודרניים עם בקרת טמפרטורה מדויקת, וההתיישנות בחביות אלון. השילוב של פלדה ועץ שומר על טוהר הטעם ומעניק ליין עומק.

להתיישנות משתמשים באלון צרפתי — הוא מעניק ליין נימים רכים של וניל ותבלין ומבנה טאנינים אצילי.

המרתף

היינות הטובים אינם סובלים חיפזון. חודשים בחבית ובבקבוק מעגלים את הטעם, מרככים את הטאנינים וחושפים את הארומה — זו עבודת הזמן שאי אפשר להאיץ.

כך מענבי עמק סאוואלאן נולד יין בעל אופי, מוכן לשולחן ולשמירה ארוכה.

אמנות המרתף

חביות המעניקות ליינות רכות ומורכבות.

מיכלים מודרניים בטמפרטורה מדויקת.

חודשים בחבית ובבקבוק לעומק הטעם.

תנאי המרתף שבהם מתבגר היין.

הפרטים הטכנולוגיים מובאים ממקורות פתוחים ומתארים את התהליך בקווים כלליים.